食谱：Masyaura（尼泊尔发酵蔬菜球）

Masyaura（尼泊尔发酵蔬菜球）
类别	尼泊尔食谱

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Masyaura 是一种尼泊尔发酵 晒干 的蔬菜球，由混合的 切碎 的蔬菜和 黑扁豆 制成。蔬菜的选择主要是 芋头、山药 和 芋头 叶。由于在早些年，全年寻找新鲜蔬菜很困难，masyaura 成为一种替代性的营养食品，尤其是在新鲜蔬菜供应不足的时候。它也可以与大豆块相比，尽管大豆块是由大豆制成的，而masyaura 是用切碎的蔬菜制成的。

食材

• 4 杯 黑 扁豆 粉
• 2 杯切碎的蔬菜（例如：芋头、山药、芋头叶）

步骤

1. 将扁豆粉放入搅拌碗中，加入足够的水，制成浓稠的糊状。
2. 拌入蔬菜。
3. 盖上碗，放置过夜。这使糊状物能够完全吸收水分并进行轻微的发酵，从而使产品具有宜人的风味。
4. 第二天早上，用手制作小球或块状物，并将它们放在托盘上。经常用清水湿润你的手，这有助于防止糊状物粘在你的手上。这些球应该彼此之间保持分开。
5. 将托盘放在阳光直射的地方，让它们晒干。完全晒干大约需要三天时间，在阳光不足或阴天时甚至可能需要更长时间。在晚上将它们放在室内，以加快干燥过程。
6. 完全干燥后，将其存放在密闭容器中，可以保存数月。

注意事项、技巧和变化

• 您也可以使用整颗黑扁豆代替扁豆粉。在这种情况下，将它们浸泡在水中数小时，去除外层，沥干水分，然后将其研磨成浓稠的糊状。
• 在尼泊尔文化中，煮熟的 masyaura 与煮熟的米饭一起食用。