食谱：芋头
| 芋头 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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芋头，和其他块茎一样，还有其他名称。这种块茎在世界许多地区，包括西非、亚洲、中美洲、南美洲、加勒比海和波利尼西亚群岛，也被称为芋头、山药、爱多和卡洛。这种块茎最出名的就是夏威夷菜肴“poi”的食材，是用捣碎的芋头制成的。
芋头的毛茸茸的外皮类似于椰子。毛茸茸的外层要小心去除，因为芋头分泌的汁液会引起皮肤刺激。由芋头汁液引起的皮肤刺激可以用醋和水（1:2）的混合物涂抹在患处来治疗。建议在处理这种块茎时戴上防护橡胶手套。生的芋头有毒，因此在食用前一定要煮熟。
芋头富含淀粉，通常像马铃薯一样处理。这些块茎煮熟后会有一种类似坚果的味道。油炸、烘焙、烤制、煮沸或蒸制作为肉类菜肴的配菜都是常见的用途。 汤和炖菜也是芋头很适合的菜肴。在亚洲烹饪中，芋头可以捣成浓稠的灰色糊状物，用于增稠其他菜肴。芋头是纤维的良好来源，每份成人食用量约提供110 卡路里。
选择坚硬且毛茸茸的块茎，没有皱纹。将芋头存放在阴凉干燥的地方，最多可保存一周，确保芋头不会干枯。