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蚝油 是一种深色、咸味调味品，源自 牡蛎。传统上，它是通过减少煮牡蛎后剩下的液体来生产的，但许多现代蚝油都包含一些 糖、盐、焦糖色、牡蛎香料和 玉米淀粉 的组合。它是许多菜肴中的主食，包括中国菜、泰国菜、越南菜和马来菜。
存在蚝油的素食替代品，它们使用诸如 蘑菇 等替代成分来产生所需的鲜味风味。
