食谱：蘑菇

蘑菇
蘑菇
类别	蔬菜

蘑菇是真菌的孢子形成部分。许多食用蘑菇是人工栽培的，而一些野生食用蘑菇则从自然界中商业化采集。

一份蘑菇可以包含一个人每日硒需求量的三分之一。蘑菇含有大量的核黄素，以及适量的烟酸和泛酸。蘑菇含有少量天然存在的味精。一份蘑菇包含一个人每日钾需求量的约 10%。蘑菇的热量很低。

许多野生蘑菇非常适合烹饪，然而，其他野生蘑菇有毒，有些甚至致命。在自然界中采摘蘑菇或使用野生采摘的蘑菇时，应格外小心，不要食用未知的蘑菇。通常存在指南来帮助识别特定地区的蘑菇。

一些类型的食用蘑菇

这种中等大小的棕色蘑菇有泥土的味道。它主要用于日本料理。干香菇通常比新鲜香菇更受欢迎。

这是典型的披萨蘑菇，通常在意大利料理中使用。这些蘑菇煮熟后味道更好。它们通常以预煮和预切片的形式在罐头和罐子里出售；透明的罐子通常质量更好。也称为：双孢蘑菇、栽培蘑菇和巴黎蘑菇。

与普遍看法相反，蘑菇不会在洗涤或浸泡时吸收水分。

这是一种长大的啡菇（棕色）蘑菇（菌盖直径为 4"-6"）。它通常烧烤，不带菌柄，用作汉堡的素食替代品。常见的替代拼写是“Portabella”。

这是一种小蘑菇，非常适合炒菜，而且通常以罐装出售。草菇看起来像蓝精灵的房子。

这是一种非常高且细长的蘑菇，有时会添加到汤中，尤其是在日本料理中。在一些国家，包括印度尼西亚，它也被称为“金针菇”或“金蘑菇”。

这是一种喇叭形或牡蛎形的蘑菇，味道有点像鱼，因此得名。它们通常会切成条状煎炸。

一种明亮的黄色漏斗形蘑菇，具有非常独特的水果香味。