食谱：帕肖法（奇卡索猪肉玉米）

帕肖法（奇卡索猪肉玉米）
类别	玉米食谱
时间	4–5 小时
难度

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帕肖法是奇卡索族的一道主菜，至今仍在食用。猪肉并非美洲原产，但它们从德索托的探险队中逃脱并成为野猪。

食材

• 900 克 (2 磅) 干帕肖法（玉米粒）玉米
• 450 克 (1 磅) 切块的猪肉排

步骤

1. 将玉米冲洗几次；挑出漂浮的玉米皮。
2. 将冲洗好的玉米放入一个大锅中，加入足够的水，水面高出玉米 3-4 英寸（7.5-10 厘米）。
3. 将玉米煮沸，然后将猪肉放入锅中。
4. 将炉火调至中低，炖 2-3 小时。偶尔搅拌，避免糊锅。煮的过程中可能需要加水。

备注、技巧和变式

• 有些人喜欢浓稠的炖菜，有些人喜欢稀薄的汤，里面有很多汤汁。
• 如果你只用猪肉排，这道菜是无盐的，味道清淡。如果你喜欢盐和胡椒粉，你需要在烹饪后撒上。
• 有时会用带油的培根代替猪肉排。