食谱：帕肖法（奇卡索猪肉玉米）

帕肖法（奇卡索猪肉玉米）
类别	玉米食谱
时间	4–5 小时
难度

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帕肖法是奇卡索人仍然食用的主食。猪不是美洲原产的动物，但它们从德索托探险队中逃脱并变得野性。

食材

• 900 克 (2 磅) 干帕肖法（玉米粥）玉米
• 450 克 (1 磅) 切块的 猪肉 排骨

步骤

1. 多次冲洗玉米；挑出漂浮的玉米壳。
2. 将冲洗过的玉米放入一个漂亮的大锅中，并加入足够的水，使水覆盖玉米 3–4 英寸（7.5–10 厘米）。
3. 将玉米煮沸，然后将猪肉放入锅中。
4. 将炉火调至中低火，慢炖 2–3 小时。偶尔搅拌以避免糊锅。随着水分蒸发，您可能需要添加水。

说明、技巧和变化

• 有些人喜欢它像炖肉一样浓稠；有些人喜欢它像汤一样稀薄，有很多汤汁。
• 如果您只使用猪排，这道菜是无盐的，味道很淡。如果您喜欢盐和胡椒粉，您需要在烹饪完成后加进去。
• 有时用带有油脂的培根代替猪排。