食谱：猪肉
| 猪肉 | |
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| 类别 | 肉类和家禽 |
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猪肉是家猪或家猪的肉。家猪的驯化是为了食物，可以追溯到公元前 7000 年左右的中东地区。然而，有证据表明，石器时代的人类吃野猪，它是猪的祖先，现存的最早的猪肉食谱是中国的，至少有 2000 年的历史。虽然它是中国人欧洲人最常吃的肉类之一，但在伊斯兰教和正统犹太教法律中，它被认为是不可食用的。
猪肉被分成四个基本（原始）切块：肩部、腰部、侧面和腿部。
- 肩肉，烤肉或牛排
- 肩胛肉牛排
- 无骨肩胛肉波士顿烤肉
- 烟熏前腿肉
- 烟熏猪蹄
- 用于香肠的猪肉馅
- 无骨整腰肉（蝴蝶排）
- 腰肉烤肉
- 里脊肉
- 西冷烤肉
- 乡村风格的排骨
- 排骨
- 火腿/新鲜或熏制和腌制
其他部位包括猪蹄（在美国和英国的叫法不同；在美国，只使用前脚，整个前脚（脚踝和脚）被称为猪蹄，而在英国，前脚和后脚都使用，只有脚踝被称为猪蹄，脚本身被称为猪蹄。）香肠通常用各种肉类制成，血肠是另一种源自猪肉的混合肉类食品。猪肠称为猪血肠或猪血肠。一些猪肉产品，例如猪蹄、猪腮和不为白人所喜爱的其他部位，在南部非裔美国人的传统饮食中占有重要地位，因为它们 a) 对他们来说是可以获得的，b) 对于非常贫穷的人来说是负担得起的。
猪肉产品通常用盐（腌制）和熏制来腌制。最常接受这种处理的部位是火腿；猪肩或前腿有时也用这种方式腌制。
猪肉必须充分煮熟以消除可能存在的致病寄生虫和细菌。人类可以通过食用未煮熟的猪肉感染旋毛虫病（由旋毛虫寄生虫引起）。自 1950 年以来，谷物饲养的猪的旋毛虫病已大大减少，人类病例也大幅下降。如今的猪肉可以在煮至 145 °F（62 °C）的中等内部温度或 170 °F（76 °C）的熟透内部温度时食用。
其他一些可以在猪肉中以及其他肉类和家禽中发现的食源性微生物是大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌。它们都可以在适当的处理和彻底煮熟至 145 °F（62 °C）的内部温度时被消灭。
此外，猪肉含有脂肪，这些脂肪在烹饪时会部分液化。这些熬制的脂肪是易燃的。水滴与热油或脂肪接触可能会导致飞溅并可能导致灼伤。烹饪猪肉或任何其他肥肉时，应采取适当的消防和人身安全措施。
猪肉食谱可以在猪肉食谱索引中找到