食谱：豚骨拉面
| 豚骨拉面 | |
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| 类别 | 日本食谱 |
| 份量 | 5–6 |
| 难度 |  |
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豚骨拉面 是一道用 拉面 在浓郁肥美的 猪肉 汤底 中煮熟，通常会配上各种配料（大多数情况下是猪排、葱和切成两半的煮鸡蛋）。这道食谱有很多不同的变化。有些人会加入一些 鸡肉 骨头或 牛肉 骨头，创造出独特的风味组合。很多食材在一般的杂货店里都买不到，但你应该不会很难在当地的国际区找到亚洲杂货店。你会惊讶地发现，它比商店里买的即食 拉面 品牌的味道要好得多。
- 将一锅水烧开。如果需要，可以用一个小图钉在每个鸡蛋的底部刺一个小孔，然后将鸡蛋放入锅中。水应该盖住鸡蛋。
- 等待水再次沸腾，然后煮 7–9 分钟。煮 9 分钟会得到一个完全煮熟的鸡蛋，而煮 7 分钟会得到一个更柔软的鸡蛋。
- 将锅和鸡蛋沥干，然后将鸡蛋放入冰水中停止烹饪。这也使蛋壳更容易剥开。
- 在一个小锅中，煸炒 猪肉、大蒜、洋葱和生姜，直到略微变黄。加入酱油、烹饪酒、糖和水，小火炖 10 分钟，直到猪肉煮熟，味道融合。从炉子上取下。
- 将猪肉取出单独食用。将其他所有东西倒入一个足够大的碗中，以容纳腌料和鸡蛋。小心地剥开鸡蛋，放入腌料中。尽量确保腌料覆盖所有鸡蛋。如果没有，可以尝试将酱汁转移到一个大的拉链袋中，并将鸡蛋放入袋中封好。
- 将袋子放入碗中，将所有东西放入冰箱过夜，或至少放置几个小时。
- 使用一把切肉刀，将猪肘骨分开。
- 用流水冲洗干净，洗去血污。在大锅中煮沸 15 分钟，确保骨头仅被水覆盖。
- 尽可能多地撇去形成的浮沫/泡沫。
- 用 漏勺 沥干，用刷子去除任何血肉。
- 使用锯子将骨头从中间切开一半。然后用锤子敲碎骨头。
- 骨头里会充满骨髓。小火慢炖数小时，直到骨髓从骨头中溶解出来。
- 一开始会形成浮沫。小心地撇去浮沫。用中火保持低沸腾状态。
- 浮沫停止形成后，继续小火慢炖 6 小时或更长时间。如果水位下降，可以添加更多水。
- 猪骨开始小火慢炖 2 小时后，汤应该逐渐变白变浑浊。如果在这个阶段品尝，汤的味道不会好，因为它仍然有生味。
- 汤小火慢炖 6 小时后，骨头内部应该空了，汤应该有浓郁的味道，就像拉面店一样。
- 将肉在锅中煎至金黄，然后在锅中用剩余的食材做成的酱汁小火慢炖 2 小时。让其在锅中冷却。叉烧应该呈现漂亮的琥珀色。小心地切片，因为叉烧非常嫩，容易散开。
- 将面粉和碱水混合在一起，然后加入水。可能会感觉水量不够，这是正常的。
- 在碗中混合，直到达到面粉状的稠度。面团 会很硬。用你的体重将面团揉成球状。
- 转移到揉面表面，揉。用力揉 10 分钟。即使面团开裂或揉不好也没关系。
- 揉成球状，用 保鲜膜 包好，放入冰箱冷藏至少 30 分钟。确保面团不会变干。
- 面团静置后，用擀面杖擀成 5 毫米厚，然后放入压面机。从最高厚度开始，然后继续降低设置，直到达到所需的厚度。如果没有使用压面机，则用擀面杖将面团擀到所需的厚度。考虑到煮面时面条会膨胀 1.3 倍。
- 面团不会很粘，所以少量面粉或土豆（或玉米）淀粉就足以用于撒粉。
- 木箱最适合存放面条，但如果木箱不可用，可以使用金属托盘，上面铺上蜡纸（防止粘连），并存放在冰箱中。
- 将一锅水煮沸，加入面条。根据个人喜好煮面条，然后沥干。对于喜欢卷面的人来说，可以用力挤压面条，直到达到所需的形状。
- 将一个大汤碗加热，放入沥干的面条。加入汤底，然后在上面放上叉烧和腌制鸡蛋。加入盐调味 - 最初少量使用，然后根据需要添加更多。
- 碱水是日本的一种碱性盐混合物。试试看 Koon Chun 品牌的碱水，它装在一个透明的玻璃瓶中，标签上写着“碳酸钾和碳酸氢钠溶液”。UPC 码是 0-20717-80230-8。
- 任何剩下的叉烧都可以搭配啤酒食用。如果你曾经在切软猪肉时遇到困难，可以将整块猪肉冷藏在冰箱中直到变冷，这会使切片更容易。无论是微波炉、烤箱还是炉灶，重新加热都非常容易。
- 确保你不断舀出汤底上的泡沫状杂质 - 你不会希望这些东西都沾到你的拉面上。
- 不要害怕尝试不同类型和配比的装饰品！