食谱：酸菜 II

酸菜 II
类别	发酵食谱
时间	夏季 6-8 天 冬季 12 天
难度

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食材

• 5 磅 卷心菜
• 10 茶匙 盐

步骤

1. 去除卷心菜头部的老叶子。
2. 将卷心菜头切成四瓣，并挖出菜心。
3. 将卷心菜切丝。
4. 将卷心菜和盐放入一个大锅中，用手混合。
5. 用土豆泥捣碎器轻轻地将混合物压入陶罐中。
6. 陶罐快要装满时，用布、盘子和重物盖住。
7. 每天检查并去除浮沫。
8. 当酸菜足够酸时，可以将其留在陶罐中并用石蜡密封；也可以将其密封在经过消毒的玻璃罐中，并加入足够的卤水以填满罐子。在沸点以下处理 15 分钟。