食谱：炒锅

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一个炒锅是一个宽的锅（通常为 10-12 英寸（250-300 毫米），具有高边（比炖锅短，但比平底锅高，约 2-3 英寸（50-75 毫米），并带一个长柄（通常在另一侧还有一个较小的柄，以帮助在装满时移动锅）。它在炉子上用于多种用途，尽管在某些烹饪方法中，主要用于翻炒。在意大利烹饪中，它是用途最广泛的锅之一，用于各种任务和热量，因为宽锅允许快速烹饪，并且大量的食材可以同时接触锅底，而高容积可以容纳完成的酱汁、大量蔬菜等等。

一个好的炒锅应该具有相当重的结构，以确保热量均匀分布，并配有一个紧密的盖子，以帮助保持热量。不粘表面会略微更容易清洁，但会抑制热量均匀分布，并且不如其他材料耐用。