食谱：炒锅

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炒锅 是一种宽口锅 (通常为 10-12 英寸 (250-300 毫米)，具有高边 (比 酱汁锅 短，但比 煎锅 高，约 2-3 英寸 (50-75 毫米)，并带有一个长手柄 (通常在另一侧也带有一个较小的手柄，以帮助在锅满时移动锅)。它在炉灶上用于多种用途，尽管在某些烹饪中，它主要用于 炒菜。在意大利烹饪中，它是用途最广泛的锅之一，用于各种任务和温度，因为宽阔的锅底允许快速烹饪，并使大量食材同时接触锅底，而高容量可以容纳完成的酱汁、大量蔬菜等等。

一把好的炒锅应该具有相当重的结构，以确保热量均匀分布，并有一个紧密的盖子，以帮助保留热量。不粘表面更容易清洁，但会阻碍良好的热量分布，并且耐用性不如其他材料。