食谱：Thong Yib（泰国糖渍蛋黄）

Thong Yib（泰国糖渍蛋黄）
类别	泰国菜谱
难度

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这种香甜多汁的泰国甜点在吉祥的仪式中作为祝福食用。

配料

• 15 个 鸭 蛋
• 7 杯 白砂糖
• 6 杯 茉莉花水

步骤

冷却糖浆

1. 在 平底锅 中混合 2 杯糖和 2 杯茉莉花水。
2. 加热至 文火慢炖，直到糖溶解。
3. 从火上移开，冷却。

鸡蛋

1. 在平底锅中将 5 杯糖和 4 杯茉莉花水加热至文火慢炖。无需搅拌，等待糖溶解。
2. 将蛋黄和蛋白分离。
3. 持续搅拌蛋黄约 3-5 分钟。搅拌蛋黄的时间越长，蛋黄就越软。如果太软，蛋黄在煮熟后就很难塑形。
4. 当糖浆沸腾时，从火上移开。
5. 立即用勺子将蛋黄滴入热糖浆中。蛋黄会摊开成圆形。
6. 将锅重新放回火上，不断翻动蛋黄，直到完全煮熟。
7. 将煮熟的蛋黄舀入冷却的糖浆中。稍微冷却后，将其塑造成 3、4 或 5 片花瓣状。
8. 将塑形的蛋黄放入小碗中，等待其完全冷却。
9. 上菜。