食谱：泰式金丝蛋（Thong Yib）

泰式金丝蛋（Thong Yib）
类别	泰国食谱
难度

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这款香甜多汁的泰国甜点，在吉庆典礼上被用来祈福。

食材

• 15 个 鸭 蛋
• 7 杯 白砂糖
• 6 杯 茉莉花水

步骤

冷却糖浆

1. 将 2 杯糖和 2 杯茉莉花水放入 平底锅 中。
2. 加热至 文火，待糖溶解。
3. 关火，冷却。

蛋黄

1. 将 5 杯糖和 4 杯茉莉花水放入平底锅中加热至文火。待糖溶解，无需搅拌。
2. 将蛋黄与蛋白分离。
3. 不断搅拌蛋黄约 3-5 分钟。搅拌时间越长，蛋黄越软。如果太软，蛋黄煮熟后就很难捏出花瓣形状。
4. 当糖浆沸腾时，关火。
5. 立即用勺子将蛋黄滴入热糖浆中，蛋黄会铺展开成圆形。
6. 将锅重新放到火上，不停翻动蛋黄，直到完全煮熟。
7. 将煮好的蛋黄放入冷却后的糖浆中。稍微冷却一下，然后捏成 3、4 或 5 个花瓣的花朵形状。
8. 将捏好的蛋黄放入小碗中，待其完全冷却。
9. 享用。