食谱：番茄

番茄
番茄
类别	蔬菜

番茄与番茄和树番茄有亲缘关系。番茄是一种小型蔬菜（植物学上是水果），带有外壳。它们看起来像未成熟的小番茄，通常是绿色或黄色。黄色表示成熟，但番茄通常在仍然是绿色的时候使用。绿色的番茄更硬，更容易切片。包裹果实的果皮是纸质的，呈浅棕色。果肉略带酸味，带有一丝柠檬味。

选择

果皮的状况通常是选择番茄的一个良好指标。如果果皮干燥或枯萎，那么果实可能状况不佳。选择果皮完整、紧贴、呈浅棕色、且果皮完好的番茄。如果你剥开一小部分果皮（在购买前这样做有点粗鲁），果实应该很硬，没有瑕疵。

罐装番茄在专业市场有售，通常用于制作酱汁。番茄在超市和专业市场全年有售。在国内种植的番茄从 5 月到 11 月上市。

果皮完好的新鲜番茄可以在冰箱中保存长达两周。最好保存在纸袋中。如果去掉果皮，并将果实放入密封的塑料袋中，番茄在冰箱中可以保存更长的时间，长达一周。去掉果皮后，番茄也可以冷冻。

在准备之前必须去除果皮。用肥皂和水清洗果实，去除果皮留下的薄膜。番茄可以生吃，用于调味汁或沙拉，也可以煮熟用于酱汁。烹饪会增强风味并使果皮变软，但由于果实会在几分钟后塌陷，因此结果是汤状的稠度。