食谱：烤鸡肉玉米片配绿辣椒芝士酱

烤鸡肉玉米片配绿辣椒芝士酱
类别	德克萨斯-墨西哥菜谱
份量	6–8
难度

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将玉米片做成一顿饭。

配料

• 4个中等大小的番茄，去皮清洗（或使用罐装的，如果买不到）
• 2个墨西哥青椒，去蒂
• ½个中等大小的洋葱，去皮，切成四瓣
• 2瓣大蒜，去皮
• 一把新鲜的香菜叶，粗切碎
• 1个青柠，榨汁
• 1茶匙烤孜然籽
• 粗盐（粗盐或玛格丽特盐）
• ¼杯（60毫升/½根）无盐黄油
• ¼杯（60毫升）通用面粉
• 2杯（480毫升）鸡肉汤，室温
• 4杯（950毫升）切碎的蒙特雷杰克奶酪
• 1袋（1磅/450克）盐味玉米片
• 1个（3磅/1350克）整只烤鸡，肉切成细丝，去皮去骨

快速莎莎酱

• 1品脱（570毫升）樱桃番茄，对半切
• 2个绿色洋葱，白色和绿色部分，切碎
• 1个墨西哥青椒，切碎
• 2把新鲜的香菜叶，用手撕碎
• 2个青柠，榨汁
• 粗盐（粗盐或玛格丽特盐）和现磨黑胡椒

• 酸奶油和鳄梨酱，用于佐餐

步骤

1. 将一锅水烧开；加入番茄、墨西哥青椒、洋葱和大蒜。煨10到15分钟，直到番茄变软。
   1. 沥干并稍微冷却，然后放入搅拌机中。
   2. 加入香菜、青柠汁和孜然。搅拌几秒钟混合，然后倒入约¼杯水，搅拌成粗泥；尝味，加入适量盐调味。你应该得到大约2杯这种绿色莎莎酱（salsa verde）。
2. 在一个厚底的平底锅中，用中低火融化黄油，制作油 roux。
   1. 泡沫消退后，撒上面粉，用木勺或搅拌器不断搅拌，防止结块。
   2. 煮2-3分钟去除面粉的淀粉味；不要让它变黄。
   3. 逐渐加入鸡汤，搅拌均匀，煨8分钟使之变稠。
   4. 制作好底料后，折叠2杯切碎的杰克奶酪；搅拌至完全融化成酱汁。
   5. 加入准备好的salsa verde，搅拌均匀；将绿辣椒芝士酱从火上移开。
3. 在碗中将樱桃番茄、洋葱、墨西哥青椒、香菜和青柠汁混合，制作快速莎莎酱；加入盐和胡椒粉调味，拌匀。

组装

1. 将烤箱预热至350°F（180°C）。
2. 准备一个非常大的烤箱烤盘，用几把玉米片覆盖，然后放上一部分切碎的鸡肉，涂上一层奶酪酱，再撒上剩余的切碎的杰克奶酪。
3. 根据烤盘的大小制作3-4层玉米片。
4. 将玉米片烤至完全变热和粘稠，大约5-10分钟。
5. 将番茄莎莎酱舀在玉米片上，并配上酸奶油。