食谱：酒精饮料
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| 酒精饮料 | |
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| 类别 | 饮料 |
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酒精饮料是发酵产品，在烹饪中使用以增加菜肴的风味。
所有酒精饮料都含有可感知的乙醇含量，乙醇是一种苦味且具有致醉性的物质，它是各种食品发酵产生的结果；具体乙醇比例因饮料类型而异。酒精饮料根据初始发酵材料、陈酿以及加工结束后的任何其他添加剂，会产生更多种类的风味。
许多酒精饮料呈酸性。
用于烹饪的酒精饮料从酒精含量相对较低的 葡萄酒 和 啤酒 到浓度更高的 烈酒 不等。每种饮料都有其自身的特点和应用。
酒精易燃，在足够浓度下会点燃。[1] 该特性可用于视觉效果，例如在 火焰烹饪 中。切勿直接从瓶子中将酒精倒入热锅中——如果它点燃，瓶子可能会爆炸。[2]
由于酒精饮料的酸性，烹饪时避免使用铝或铸铁锅。活性金属与酸性物质接触时会产生令人不快的气味。[2]
注意平衡菜肴中酒精的含量和烹饪时间。如果菜肴中酒精的总量过多（>1%），就会使菜肴变得苦涩。[3] 在烹饪过程中，酒精会蒸发，这会减少乙醇的苦味，但会浓缩其他风味（包括好的和坏的）。请注意，虽然你可以通过长时间烹饪显著降低酒精含量，但你不太可能完全去除酒精。[3]
酒精饮料可以原样饮用，也可以与其他成分混合以制成混合饮料。
在大多数情况下，酒精饮料用于烹饪以增强风味，[4][5] 或者来自饮料本身的特定特性，或者通过帮助溶解其他成分中某些风味化合物。 [5] 酒精还可以用于改变食物的质地。例如，它会降低混合物的冰点，这有助于保持冷冻甜点的柔软度。 [1]
通常，烹饪中使用价格较低的产品，因为烹饪后，优质产品和低质量产品之间的风味差异很小。
酒精会对健康造成急性负面影响，例如醉酒，而且用量相对较少。在将酒精作为成分使用时，请注意典型的一份中会消耗多少酒精。
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙之道：烘焙与糕点基础教科书，修订版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪之道：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪科学：完美烹饪的答案. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ 蓝带主厨 (2011-12-02). 蓝带法式糕点与烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b "烹饪中使用酒精的全部知识". The Spruce Eats. 检索于 2023-11-28.