食谱：苹果酒
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| 苹果酒 | |
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苹果酒是一种由苹果汁发酵而成的酒精饮料。[1][2] 不应与无酒精的 苹果汁 混淆。
苹果酒的制作相当简单，首先是用新鲜榨汁的苹果汁（通常是用多种苹果混合而成）[2]，然后用酵母发酵 2-4 周。[3] 产生的酒精含量与啤酒相似，约为 4-8%[2]，但有些情况下可以达到葡萄酒的酒精含量。[4] 如果苹果酒被过滤，它会呈现出清澈的半透明外观，并失去一些酵母味。[3]
苹果酒的精确特性因类型而异。[4] 所用的苹果可能是食用苹果品种或专门用于酿酒的苹果[2]，后者相当涩，但可以有复杂的口味。[3] 成品的甜度介于甜和干之间[2][3]，非常干的苹果酒具有高水平的单宁和低糖含量。[3][4] 任何甜味都可能来自果汁中的甜味剂或在发酵前或发酵后添加的甜味剂。[3] 其他水果也可以加入，同样是在发酵前或发酵后。[3]
苹果酒被广泛地直接饮用，它通常与奶酪、腌制肉类或熏肉等咸味食物搭配[3][5]，因为它的酸味很突出。苹果酒也可以用于烹饪[1]，就像葡萄酒一样[4]。在法国烹饪中，诺曼底的菜肴（“诺曼底风味”）通常含有苹果，并可以用苹果酒调味。它可以替代许多食谱中的白葡萄酒。它是苹果醋和苹果白兰地的前身。[1][2][6]
如果由于某种原因，你只有梨汁（梨酒）而没有苹果酒，前者可以作为合理的替代品。
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h "了解苹果酒的一切，秋季的特色饮料". Food52. 2021-10-18. 检索于 2024-10-17.
- ↑ a b c d Wolke, Robert L. (2011-01-12). 爱因斯坦给厨师的信 2：续集：厨房科学的更多冒险. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪的科学：每个问题的答案都能让你的烹饪完美无缺. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.