食谱：啤酒
| 啤酒 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 饮料 |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食材 | 膨松剂
酿造啤酒时，一种或多种谷物会被麦芽化，以将淀粉和蛋白质转化为糖和其他支持酵母生长的营养物质。[1] 麦芽化的谷物被煮熟，提取的液体被允许使用酵母发酵。在此过程中，通常会添加啤酒花等调味品。
大麦、小麦和玉米是用来酿造啤酒的常见谷物。还可以使用各种其他谷物，例如黑麦、燕麦和稻米[1]，在一些传统中，还可以使用其他含淀粉的食物，如土豆、木薯和龙舌兰。
所使用的谷物、酵母、调味品和发酵条件的确切组合将影响啤酒的最终特征。[1]
啤酒的颜色通常从浅金色到深棕色不等。啤酒的深浅取决于麦芽化谷物烘烤的时间长短。
特定啤酒的风味特征取决于多种因素，包括啤酒花和其他调味料的使用、酵母类型、酿造温度以及用于酿造的谷物。添加啤酒花会赋予啤酒苦味。[1]
一般来说，啤酒的酒精含量为 4%–10%，其中 4%–6% 最常见。
所有啤酒都是自然或人工碳酸化的。[2] 在自然碳酸化中，啤酒在发酵完成前被密封在容器中。这会迫使剩余的二氧化碳溶解到液体中，在打开后会产生气泡。[2] 在瓶装啤酒中，发酵在装瓶前完成，但在密封前会在瓶中加入少量糖，以便剩余的酵母产生所需的二氧化碳进行碳酸化。[3] 人工碳酸化的啤酒在发酵完成后将二氧化碳注入液体中。[2]
啤酒通常可以归类为艾尔或拉格[1]，尽管还有一些其他种类不属于这两类。
艾尔是最古老的啤酒种类，它使用一种在啤酒顶部发酵的酵母。[4] 这些酵母在发酵过程中会产生各种风味化合物作为副产物，从而使最终的酿造物具有更复杂的风味。[1] 一些常见的艾尔包括以下几种：
- 淡色艾尔
- 世涛
- 酸啤
- 小麦啤酒
与艾尔不同，拉格使用底部发酵酵母，这些酵母会聚集在容器的底部。[4] 这些酵母比用于艾尔的酵母更耐低温，并且它们不太可能产生许多次级风味——因此，拉格通常被称为“清爽”或“清脆”的。[1][4][5] 一些常见的艾尔包括以下几种：
- 皮尔森
- 奇恰
- 格瓦斯
啤酒应始终存放在远离光线和热源的地方。[2]
除了作为酒精饮料饮用外，啤酒也经常用作烹饪食材。它有许多用途，包括用作油炸食品和烘焙食品的面糊中的膨松剂。啤酒可以增加风味和水分，也可以用于炖菜和酱汁。
蒸馏啤酒可以生产威士忌。
- ↑ a b c d e f g h “啤酒成分指南：大麦、啤酒花、酵母和布鲁特，了解啤酒酿造”. 美食家. 检索日期 2023-12-25.
- ↑ a b c d “啤酒起泡：是什么让它起泡？”. The Spruce Eats. 检索日期 2023-12-25.
- ↑ “关于正确储存瓶装啤酒的知识”. The Spruce Eats. 检索日期 2023-12-25.
- ↑ a b c “拉格啤酒占据了啤酒冰箱，但它到底是什么？”. The Spruce Eats. 检索日期 2023-12-25.
- ↑ “你知道是什么让淡色艾尔成为一款很棒的啤酒吗？”. The Spruce Eats. 检索日期 2023-12-25.