食谱：蜂蜜酒
| 蜂蜜酒 | |
|---|---|
 | |
| 类别 | 饮料食谱 |
| 难度 |  |
食谱 | 食谱 | 食材 | 设备 | 技巧 | 食谱消歧义页面 | 食谱 | 饮料
蜂蜜酒 或蜂蜜酒是一种用蜂蜜、水和酵母发酵的酒精饮料。它的风味可以多种多样，取决于蜂蜜的来源、添加剂（包括水果和香料）、发酵所用的酵母以及陈酿过程。
含有香料或草药的蜂蜜酒称为蜂蜜酒。含有水果的蜂蜜酒称为蜜酒，也用作储存夏季农产品以备过冬的美味方法。热蜂蜜酒是一种受欢迎的冬季节日饮品，蜂蜜酒中加入香料并加热。许多蜂蜜酒保留了原始蜂蜜的甜味，有些甚至可以被视为甜酒。干蜂蜜酒也已上市，有些生产商还提供像香槟一样的起泡蜂蜜酒。
- 1 夸脱容器
- 锅
- 搅拌用具
- 发酵容器 - 最好是玻璃酒瓶 - 带有气锁和橡胶塞（通常可以在酿酒用品店找到）
- 虹吸管和管子
- 玻璃瓶
- 对所有设备进行消毒（见注释）。
- 如果需要，通过混合果汁和酵母来制作起始培养基。将混合物放入一个带橡胶塞和气锁的 1 夸脱 容器中。保持在室温下，避免阳光直射，放置 1-2 天，直到混合物起泡。这种起始培养基会导致下面的发酵开始活跃，并可能防止蜂蜜酒无法发酵。
- 在锅中用中火加热水，然后缓慢加入蜂蜜，直到完全溶解。关于是否应该煮沸混合物，蜂蜜酒酿造者之间存在普遍的分歧；煮沸会改变风味，但会增强成品蜂蜜酒的清澈度。
- 将锅从火上移开，冷却至 170°F（76°C）。
- 加入葡萄干，然后转移到您的发酵容器中。冷却至室温（约 68°F/20°C）。
- 如果您没有制作起始培养基，请重新水化酵母。将酵母混合物转移到容器中的蜂蜜混合物中，然后连接气锁。
- 将容器放置在阴凉（68°F/20°C）、黑暗的地方。大约一天后，气锁应该开始释放气泡，这表明发酵已经开始。葡萄干会浮到混合物的表面。避免搅拌或摇晃混合物，因为这会导致液体上升并从气锁中溢出。
- 让蜂蜜酒发酵 4-6 周。
- 如果需要，将蜂蜜酒“过滤”以加快澄清：小心地使用消毒的管子将蜂蜜酒虹吸到第二个酒瓶中，避免沉淀物以防止浑浊，避免溅出以防止掺入过多的氧气。将气锁连接到第二个酒瓶。
- 继续发酵 3 个月或直到所有发酵迹象停止（通常当气锁在很长一段时间内没有产生任何气泡时——通常在气泡之间超过 30 秒）并且你的蜂蜜酒已经足够清澈，可以透过它阅读报纸。
- 再次过滤蜂蜜酒。
- 使用密封盖或优质软木塞将蜂蜜酒密封在经过消毒的瓶子中。如果发酵尚未完成，密封的瓶子内部会积聚压力，导致瓶子爆炸。
- 将蜂蜜酒在瓶中陈酿至少 6 个月（或更长时间）才能饮用。
- 蜂蜜酒应该在经过消毒的设备中制作，以确保食品安全。偏亚硫酸氢钾是一种常用的消毒剂。对亚硫酸盐过敏的人可以使用其他消毒方法。未能从设备中清除这种化学物质的所有痕迹可能会导致有毒或无法饮用的蜂蜜酒。
- 酒瓶打开时，必须保持无菌条件，以防止感染。
- 蜂蜜酒需要陈酿，通常需要一年，最长可达五年或更长时间。批量陈酿可以在第三个酒瓶中进行。
- 过度过滤会导致氧化，导致无法饮用的蜂蜜酒。
- 此模块使用来自维基百科模块蜂蜜酒，根据GNU 自由文档许可证的条款使用。在维基教科书中对其进行修改之前，请查看该模块以了解文本作者。