食谱：酒精饮料
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| 酒精饮料 | |
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| 类别 | 饮料 |
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酒精饮料是发酵产品，在烹饪中用来为菜肴提供额外的风味层。
所有酒精饮料都含有可感知的乙醇含量，乙醇是一种苦涩且令人陶醉的物质，由各种食品发酵产生；具体乙醇比例因饮料类型而异。酒精饮料根据最初的发酵材料、陈酿以及过程结束后的任何添加剂，会产生更广泛的风味。
许多酒类是酸性的。
用于烹饪的酒精饮料范围从酒精含量相对低的 葡萄酒 和 啤酒 到更浓烈的 烈酒。每一种都有其独特的特性和应用。
酒精是易燃的，在足够高的浓度下会燃烧。[1] 此特性可用于视觉效果，例如在 火焰烹调 中。切勿将酒精直接从瓶中倒入热锅中——如果它着火，瓶子可能会爆炸。[2]
由于酒精饮料的酸性，在用它们烹饪时，避免使用铝或铸铁锅。活性金属在接触酸性物质时会产生令人不快的气味。[2]
注意平衡菜肴中酒精的含量和烹饪时间。如果菜肴中酒精总量过高（>1%），会导致它令人不快地苦涩。[3] 在烹饪过程中，酒精会随着时间的推移而蒸发，这会降低乙醇的苦涩味，但会浓缩其他风味（好坏都有）。请注意，虽然你可以通过长时间烹饪来显著降低酒精含量，但你不太可能完全将其煮掉。[3]
酒精饮料可以原样饮用，也可以与其他成分混合，制成混合饮料。
在大多数情况下，酒精饮料在烹饪中用于增强风味，[4][5] 既来自饮料本身的特定特性，也来自帮助其他成分中某些风味化合物溶解。[5] 酒精也可以用来影响食物的质地。例如，它会降低混合物的冰点，这有助于保持冷冻甜点的柔软度。[1]
通常，在烹饪中使用价格较低的酒精饮料，因为在烹饪后，高品质和低品质饮料之间的风味差异很小。
酒精在相对较低的量下会对健康造成急性负面影响，例如醉酒。在将酒精用作成分时，请注意典型份量中会消耗多少。
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙：烘焙和糕点基础教科书，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹饪：烹饪基础教科书. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪科学：每个问题的解答，让你的烹饪完美无缺. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ 蓝带厨师 (2011-12-02). 蓝带糕点和烘焙基础. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b "关于在烹饪中使用酒精你需要知道的一切". The Spruce Eats. 检索于 2023-11-28.