食谱：苋菜
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苋菜或猪草是苋属植物中的一种。虽然几种品种通常被认为是杂草，但世界各地的人们在烹饪中使用苋菜作为叶菜或谷物。它很容易收获，产量高，并且耐干旱环境。
这些叶子可能被称为bayam（印度尼西亚/马来西亚）、kulitis（菲律宾）、callaloo（加勒比海）、mchicha（斯瓦希里语）、efo tete（约鲁巴语）、arowo jeja（字面意思是“我们有剩钱买鱼”）、非洲菠菜、rau dền（越南语）或enga lenga/biteku teku（刚果语）。
苋菜籽非常小，只比罂粟籽略大。[1] 它们呈黄色到粉红色，具有坚果味。[2]
苋菜籽是淀粉质的，被当作烹饪谷物。[3] 它们像其他谷物一样在水中炖煮。[1] 从那里，它可以被纳入其他准备工作，如汤和沙拉。它也可以像爆米花一样在干锅中烤制[1]——当与蜂蜜或糖蜜混合时，就会成为一种名为alegría（西班牙语中字面意思是“快乐”）的零食。
在加勒比海地区，苋菜叶子有时被用在胡椒汤中。它是西非的一种常见蔬菜，经常在汤中或与煮熟的淀粉一起食用。在印度安得拉邦，这种叶子被添加到一种叫做thotakura pappu的流行扁豆汤中。在中国，叶子和茎被用作炒菜蔬菜，称为苋菜（拼音：xiàncài）。在越南，它被用来制作汤。
与其他谷物相比，苋菜籽含有非常完整的蛋白质。[2] 它也是膳食纤维和铁、镁、磷、铜和锰等矿物质的良好来源。
- ↑ a b c "了解苋菜，一种无麸质谷物". The Spruce Eats. Retrieved 2023-12-01.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 专业烹饪的要点，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ Figoni, Paula I. (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学的基础. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-39267-6.