食谱：黑豆蔻
| 黑豆蔻 | |
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| 类别 | 香草和香料 |
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黑豆蔻是一种源自南亚和东亚的香料。它在外观上类似于，但不同于绿豆蔻或“真”豆蔻。
黑豆蔻是Amomum subulatum的种子荚。它呈深棕色，革质，包含多个种子和果肉。[1] 像绿豆蔻一样，这种黑色品种的味道以桉树脑为主；然而，黑豆蔻更加烟熏，还有其他风味化合物使其与众不同。[1][2]
黑豆蔻应该只购买整颗，特别是考虑到烟熏味主要存在于豆荚中，而不是种子中。[1] 像所有香料一样，应存放在密闭容器中，远离光照、热源或潮湿。豆荚打开后，最好尽快使用——可以磨碎种子，但要尽快使用粉末。[1]
与绿豆蔻不同，黑豆蔻通常更适合咸味菜肴，在各种美食中通常是这样使用的。例如，它出现在越南汤、南亚香料混合物、中国肉类菜肴、阿富汗什锦饭等菜肴中。[1][3]
确保在使用前轻轻压碎豆荚。[1]
在紧急情况下，可以使用绿豆蔻，虽然它不会有相同的浓烈烟熏味。
- ↑ a b c d e f Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科学：了解风味联系，革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.