食谱：小豆蔻
| 小豆蔻 | |
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| 类别 | 草药和香料 |
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绿豆蔻或小豆蔻是一种辛辣芳香的香料。它与黑豆蔻不同，黑豆蔻具有不同的特性。
小豆蔻呈小绿荚状，里面含有几颗小黑籽。[1] 未成熟的豆荚被收获并干燥，[1][2] 并且一些加工形式可能会用漂白步骤处理它们以使豆荚变白[3]—这可能会稍微降低香气，但这并非决定性因素。[2]
总体而言，小豆蔻的味道非常甜，带有它所含的桉树脑的桉树味。[1][3] 它还含有其他微量化合物，使其具有独特的香气。[3]
最好使用整荚或籽，因为香气和风味可以保存更长时间—尽可能在使用前研磨。[4] 如果购买籽，它们应该是深色的，而且只有一点点粘。[2] 与所有香料一样，将小豆蔻存放在密闭的容器中，在室温下，远离光线、热量和湿气。
小豆蔻用于各种菜肴，包括甜味和咸味，特别是在亚洲和北欧。[4][5] 它经常出现在香料混合物中，例如咖喱粉和咖喱粉，并且可以与茶或咖啡混合。[3][6]
由于其大部分风味化合物是脂溶性的，因此将小豆蔻籽在油中加热是确保其风味遍布整道菜的绝佳方法。[4] 可以使用整颗压碎的小豆蔻荚，[2] 尽管这最适合那些可以轻松识别并取出以避免其纤维质地的菜肴。[4]
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食物指南. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Farrimond, Stuart 博士 (2018-11-06). 香料科学：理解风味连接并革新你的烹饪. 国家地理图书. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹饪香草和香料. 芝加哥大学出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). A Curious Harvest: The Practical Art of Cooking Everything. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: Check date values in:|date=(help) - ↑ deMan, John M.; Finley, John W.; Hurst, W. Jeffrey; Lee, Chang Yong (2018-02-09). Principles of Food Chemistry. Springer. ISBN 978-3-319-63607-8.
- ↑ The Chefs of Le Cordon Bleu (2011-12-02). Le Cordon Bleu Patisserie and Baking Foundations. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.