食谱：卡奇·比利亚尼

卡奇·比利亚尼
类别	米饭食谱
难度

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配料

腌料

• 4 个大 洋葱，切成细丝，用酥油或黄油煎制
• 2 杯 酸奶
• 3 个 青辣椒，切碎
• 1 束 薄荷叶，切碎
• 2 汤匙 酥油 或 黄油
• 1 茶匙 咖喱粉
• 盐，适量
• 1 汤匙 姜蒜泥
• 2 磅 鸡肉

米饭

• 黑 小豆蔻 豆荚
• 黑 孜然 种子（kala zeera）
• 整个黑 黑胡椒粒
• 盐，适量
• 1 汤匙油
• 2 ¾ 杯生 米饭

组装

• 8 汤匙 黄油，切成 4 块
• 柠檬 汁
• 1 撮 藏红花 或几滴黄色食用色素
• 牛奶
• 2 个 青辣椒，整个
• 1 束 香菜叶，切碎
• 煎好的 洋葱
• 咖喱粉 粉末

程序

1. 将煎好的洋葱、酸奶、切碎的青椒、切碎的薄荷叶、酥油、咖喱粉、盐、姜蒜泥混合在一起。加入鸡肉块，腌制至少 4-5 小时。
2. 将一锅水煮沸。加入小豆蔻、黑孜然、黑胡椒粒、肉桂棒、盐和油。水沸腾后，加入米饭。
3. 煮米饭直到变软但不要完全煮熟——它会在后面继续煮。将米饭中的水沥干。
4. 在锅底加一层薄薄的米饭，以防止肉粘住。将腌好的鸡肉放在米饭上面。在鸡肉上放剩下的沥干的米饭。
5. 将藏红花和牛奶混合在一起。在锅的每个象限中放一块黄油。将柠檬汁和藏红花牛奶倒在米饭上，然后将整个辣椒插入米饭中。
6. 加入切碎的香菜叶、煎好的洋葱和少许咖喱粉。
7. 用 铝箔 彻底盖住锅，防止蒸汽逸出。在高火上煮约 10 分钟。
8. 将火力调至中火。继续煮 30-35 分钟，每 10 分钟旋转一次锅，以确保均匀加热。
9. 检查肉和米饭是否完全煮熟。
10. 上菜。

笔记、提示和变化

• 可以用 羊肉 或 山羊肉 代替鸡肉——在这种情况下，腌制 12 小时。