食谱：胡椒

胡椒
类别	香草和香料

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绿胡椒、白胡椒和黑胡椒

本文涉及黑胡椒、绿胡椒和白胡椒浆果（Piper nigrum），在干燥后也称为胡椒粒。其他通常被称为胡椒的植物/食材包括

• 辣椒（包括 甜椒），以及
• 几种亚洲香料，包括“粉红”胡椒粒和 花椒。

黑胡椒、白胡椒和绿胡椒实际上是同一种浆果，在不同的成熟阶段采摘和加工。它们在风味和质地上非常相似，主要区别在于颜色。它们通常用作西餐调味料。

胡椒浆果是欧洲菜肴中最常见的香料之一，由于其浓郁的风味，自古以来就广为人知和珍视。据说西哥特人首领阿拉里克向罗马索要了黄金、白银和胡椒作为赎金。

黑胡椒

黑胡椒是一种由植物胡椒（Piper nigrum）的未成熟红色浆果经 发酵 后干燥制成的调味料。（同样的果实，在未成熟的绿色状态下，可以干燥，或用盐水或醋腌制，制成绿胡椒粒；或在成熟后，干燥并去皮，制成白胡椒粒。）

黑胡椒粉几乎出现在世界各地一些餐桌上的每顿晚餐中，与盐一起是不可或缺的伴侣。

用胡椒烹饪

当你希望胡椒在菜肴中显现出来时（特别是整粒或“破裂”形式），通常使用黑胡椒；当你希望胡椒在成品中不显现出来时，通常使用白胡椒。

在食谱开始时加入胡椒会使整个食谱都有胡椒味。在食谱结束时加入胡椒会导致部分食谱有胡椒味，而其他部分没有胡椒味，因为胡椒不会均匀分布在食物中。

研磨胡椒会释放出芳香的挥发油，这些挥发油会随着时间的推移而挥发，因此在烹饪结束或上菜后，新鲜研磨的胡椒粉能带来最完整的胡椒风味。