食谱:卡津菜
卡津菜是一种起源于路易斯安那州的烹饪风格，主要来自该州的阿卡迪亚（卡津）地区（“阿卡迪亚三角区”，从德克萨斯州西部延伸到密西西比州东部，北部点为路易斯安那州中部）。虽然它与路易斯安那州克里奥尔菜类似，因为它适应了当地食材，并且有很多重叠的菜肴，例如浓汤，但它的烹饪风格有所不同——克里奥尔菜倾向于使用古典法国烹饪技巧，而卡津菜倾向于使用质朴的、法国乡村的烹饪技巧。
从 1980 年代开始，卡津的影响变得重要，这得益于大厨保罗·普鲁多姆（Paul Prudhomme）的受欢迎餐厅。全国对卡津烹饪产生了兴趣，许多游客前往新奥尔良，期望在那里找到卡津食物（他们不知道该城市在文化和地理上与阿卡迪亚地区是分开的）。企业家开设或重新命名餐厅以满足这种需求。名人厨师埃默里尔·拉加塞（Emeril Lagasse）的“新新奥尔良烹饪”包括卡津菜和克里奥尔菜。在他的著作和电视节目中，拉加塞区分了卡津菜和克里奥尔菜，并解释了它们重叠的地方。
然而，正宗的卡津菜肴以拉斐特（路易斯安那州）为中心。烤乳猪和白香肠是路易斯安那州卡津菜的例子。