食谱:海鲜浓汤

海鲜浓汤
类别	海鲜食谱
份量	10
难度

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食材

• ¾ 杯 植物油
• ¾ 杯 面粉
• 10 盎司 秋葵 (可选)
• 2 杯 洋葱，切碎
• 1 杯 芹菜，切碎
• 1½ 杯 甜椒，切碎
• 6 瓣 大蒜，切碎
• 6 杯 虾 高汤 或 水
• 8 盎司 蛤蜊 汁 (可选)
• ½ 茶匙 牛至
• ½ 茶匙 百里香
• 2 片 月桂叶
• 1½ 茶匙 盐
• ½–1 茶匙 辣椒粉
• 黑胡椒 调味
• 2 汤匙 新鲜切碎的 欧芹
• 1 磅 安都伊 香肠，切成小块
• 1 磅 虾
• ½ 品脱 (或更多) 牡蛎
• ½ 磅 小龙虾 (可选)
• 4 根 切碎的 葱，用于装饰

步骤

1. 在 6–8 夸脱的锅中加热油，然后逐渐 搅拌 加入面粉。以中火煮 20 分钟，直到变成非常深的红褐色。不断搅拌，尤其是在快结束的时候。最好的 roux 应该是非常深的颜色，但不要让它烧焦。
2. 将洋葱、芹菜、甜椒和大蒜加入 roux 中。煮 10 分钟（如果使用秋葵，则煮 15 分钟）。
3. 缓慢而逐渐地将虾汤搅拌进去。
4. 加入蛤蜊汁、牛至、百里香、月桂叶、盐、辣椒粉、黑胡椒和欧芹。炖 15 分钟。
5. 加入安都伊香肠，再炖 30–40 分钟。
6. 最后加入虾、牡蛎和龙虾，炖至熟透即可。
7. 用切碎的葱装饰。

备注、小贴士和变化

• 您可以加入切好的去骨鸡肉，或者用鸡肉代替牡蛎，如果你不喜欢牡蛎。如果您没有安都伊香肠，烟熏香肠或波兰香肠也可以。
• 要制作虾汤，将虾壳在约 6½ 杯水中炖 20 分钟。
• 深色 roux 是这道浓汤美味的关键。
• 许多人喜欢将这道浓汤淋在米饭上。它也和 法棍 或 玉米面包 搭配得很好。