食谱：什锦饭 I
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| 什锦饭 I | |
|---|---|
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| 类别 | 路易斯安那州食谱 |
| 份量 | 3 |
| 时间 | 1 小时 |
| 难度 |  |
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什锦饭，是 路易斯安那州 最著名的菜肴之一，其根源在于 西班牙 和 法国 菜系，是 新世界 版本的 西班牙海鲜饭.
什锦饭起源于 法国区 的 新奥尔良。它是西班牙人试图在新世界制作西班牙海鲜饭时，由于进口成本高，无法获得 藏红花 而产生的意外结果。因此，西红柿成为藏红花的替代品。[1]
随着时间的推移，法国的影响在新奥尔良变得越来越强大，来自 加勒比海 的香料将这种新世界西班牙海鲜饭变成了独特的菜肴。在现代路易斯安那州，这道菜已经发展出许多变种，但主要有两种什锦饭：克里奥尔什锦饭和卡津什锦饭。
克里奥尔什锦饭，也称为红什锦饭，主要出现在新奥尔良及其周边地区，它用西红柿制作，使其呈现红色。[2] 卡津什锦饭不含西红柿，起源于路易斯安那州农村低洼的沼泽地带。它具有独特的烟熏味和棕色，这是将肉类在铸铁锅中褐变的结果。[3] 两种版本都可以包含几乎任何类型的肉类和/或海鲜，但 小龙虾（在路易斯安那州被称为小龙虾）是一种受欢迎的添加物。
这道著名的菜肴准备起来出奇地简单，非常适合作为日常膳食。以下克里奥尔什锦饭食谱包括 家禽 和 罐装西红柿.
- 1 片 月桂叶
- ½ 茶匙 马郁兰
- ½ 茶匙 盐
- 1 茶匙干 罗勒
- 1 茶匙 百里香
- 1½ 茶匙 孜然
- ⅓ 杯 切碎的 芹菜
- ½ 汤匙 黄油
- 14.5 盎司（411 克）罐装 西红柿，切丁 或撕开
- ⅔ 杯 长粒 米饭
- 1½ 杯 鸡肉 高汤
- 2 杯煮熟并切碎的 火鸡 或 鸡肉
- 1 小罐 切片 蘑菇（可选），沥干