食谱:卡津菜
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卡津菜是一种起源于路易斯安那州的烹饪风格，主要来自该州的阿卡迪亚（卡津）地区（“阿卡迪亚三角区”，从德克萨斯州西部到密西西比州东部，北端是路易斯安那州中部）。虽然它与路易斯安那克里奥尔菜相似，因为它已经适应了当地食材，并且有很多重叠的菜肴，例如浓汤，但它在烹饪风格上有所不同 - 克里奥尔菜倾向于使用经典的法国烹饪技巧，而卡津菜倾向于使用质朴的、乡村的法国烹饪技巧。
从 1980 年代开始，卡津的影响变得很重要，这得益于大厨保罗·普鲁德霍姆的受欢迎餐厅。全国对卡津烹饪产生了兴趣，许多游客前往新奥尔良，希望在那里找到卡津食物（不知道该城市在文化和地理上与阿卡迪亚是分开的）。企业家开办或重新命名了餐馆以满足这一需求。名厨埃默里尔·拉加西的“新新奥尔良烹饪”包括卡津菜和克里奥尔菜。在他的著作和电视节目中，拉加西既区分了卡津菜和克里奥尔菜，也解释了它们的重叠之处。
然而，正宗的卡津菜是以拉法叶，路易斯安那州为中心的。烤乳猪和白香肠是路易斯安那卡津菜的例子。