食谱：硬苹果酒
| 硬苹果酒 | |
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硬苹果酒是一种由苹果汁发酵而成的酒精饮料。[1][2] 不要与非酒精的苹果汁混淆。
苹果酒的制作相当简单，从新鲜压榨的苹果汁开始——通常是用多种苹果品种混合而成[2]——用酵母发酵2-4周。[3] 产生的酒精含量与啤酒相似，大约在4-8%之间[2]，不过在某些情况下可以达到葡萄酒的酒精含量。[4] 如果苹果酒经过过滤，它会呈现出清澈透明的外观，并失去一些酵母味。[3]
硬苹果酒的精确特性因类型而异。[4] 所使用的苹果可能是食用品种或专门用于酿造苹果酒的苹果品种[2]，后者非常涩，但可以拥有复杂的香气。[3] 成品的甜度介于甜和干之间[2][3]，非常干的苹果酒具有高水平的单宁和低糖含量。[3][4] 任何甜度都可以来自果汁中的甜味剂或发酵前或发酵后添加的甜味剂。[3] 其他水果也可以加入，同样可以在发酵前或发酵后加入。[3]
硬苹果酒广泛地直接饮用，它也经常与奶酪和腌制或熏制肉类等咸味食物搭配[3][5]，它的酸度在其中十分突出。硬苹果酒也可以用于烹饪[1]，与葡萄酒的用法类似[4]。在法国菜中，来自诺曼底的菜肴（“诺曼底风味”）通常含有苹果，并可能用苹果酒来调味。它可以代替许多菜谱中的白葡萄酒。它是苹果醋和苹果白兰地的前身。[1][2][6]
如果出于某种原因，你可以获得梨酒（梨汁），但没有苹果酒，前者可以作为一种合理的替代品。
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). 专业糕点师：烘焙和糕点基础. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹饪大师：厨房书桌参考书. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h "关于硬苹果酒的一切，秋季标志性饮品". Food52. 2021-10-18. 检索于 2024-10-17.
- ↑ a b c d Wolke, Robert L. (2011-01-12). 爱因斯坦告诉他厨师的那些事 2：续集：厨房科学的更多奇遇. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹饪科学：完美烹饪的每个答案. 企鹅出版社. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (编). 牛津食品伴侣. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.