食谱：鹿肉辣椒
| 鹿肉辣椒 | |
|---|---|
| 类别 | 肉类食谱 |
| 份量 | 4 |
| 能量 | 每份 500 卡路里 / 2090 千焦 |
| 时间 | 4 小时 |
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这是一道鹿肉辣椒的食谱。它已成功地用狍子、麂子和跳羚制作过。
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 洋葱
- 1-5 瓣 大蒜 (根据口味)，切碎
- 1-5 茶匙 辣椒粉 (根据口味)
- 4 茶匙 红椒粉 或其他较温和的辣椒粉
- 5 茶匙 研磨的 孜然粉
- 30 毫升 (2 汤匙) 橄榄，玉米 或 葵花油 (根据口味)
- 500 克 (1.1 磅) 切碎的 (磨碎的) 炖肉 鹿肉 (修剪后的瘦肉剩菜是理想的)
- 500 毫升 干 苹果酒 或 牛肉汤 (你需要多少取决于它沸腾的速度)
- 60 毫升 (4 汤匙) 番茄酱
- 250 克 (½ 磅) 细碎的 胡萝卜
- 150 克 (6 盎司) 切碎的 芹菜
- 5 片 月桂叶
- 30 毫升 (2 汤匙) 牛至
- 350 克 (¾ 磅) 干红 肾豆，浸泡并煮熟
- 1 块 高汤块 (可选)
- 盐
- 用油 煸炒 洋葱、辣椒和大蒜，直到变得柔软。
- 加入辣椒粉，煮约 60 秒。
- 加入鹿肉，充分搅拌，直到肉的颜色全部 (或多或少) 改变。
- 加入足够的干苹果酒或高汤覆盖肉，但不要太深。
- 加入高汤块 (只有在使用苹果酒的情况下)，月桂叶、切碎的芹菜、磨碎的胡萝卜和番茄酱，充分搅拌。
- 以很小的火 炖 至少 3 小时，偶尔搅拌，如果太干，可以补充液体 (更多苹果酒/葡萄酒/高汤或只是水)。理想的情况是，酱汁在食用时只有少量独立的液体 - 但不要太干，以防烧焦。它可以在炉子上，或在很低的烤箱中，或在慢炖锅中炖煮。酱汁在大约 40 分钟后就可以食用，但在 3 或 4 小时后味道和质地都会好得多。
- 在食用前大约 30-40 分钟，取出月桂叶，加入牛至和豆子，充分搅拌。
- 根据需要调整盐味，充分搅拌，再煮 40 分钟。
- 搭配长粒米，或者你喜欢的其他配菜食用。
- 尝试加入少量肉桂、研磨丁香和/或肉豆蔻 - 自己尝试一下。
- 在慢炖锅中可以炖煮 8 小时。如果煮好后，让它冷却过夜，然后重新加热 30 或 40 分钟，味道会更好，但这是一种完美的建议，实际上并不必要。
- 干肾豆难以消化，如果煮沸时间不足 20 分钟，会导致中毒。它们含有难以消化的植物血凝素，必须通过猛烈煮沸 (慢炖锅不行) 至少 20 分钟才能破坏。如果你使用干肾豆，必须将它们浸泡过夜，然后单独煮沸至少 20 分钟。然后将它们添加到辣椒中，并至少煮 2 小时。所有这些都很麻烦 - 因此，按照此食谱的建议使用罐装豆子要好得多。