食谱：鹿肉博洛尼亚酱

鹿肉博洛尼亚酱
类别	肉类食谱
份量	4
能量	每份 500 卡路里 / 2090 千焦
时间	4 小时

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博洛尼亚酱“小鹿” 是一种 鹿肉 酱，适合搭配 意大利面。它可以用狍子、麂子、跳羚肉成功制作。

食材

• 250 克 (½ 磅) 切碎的 洋葱
• 250 克 (½ 磅) 切碎的 蘑菇
• 2-5 瓣切碎的 大蒜
• 30 毫升 (2 汤匙) 橄榄油、玉米油 或 葵花籽油（根据口味选择）
• 500 克 (1.1 磅) 切碎的/研磨的炖鹿肉（修剪后剩余的瘦肉最理想）
• 500 毫升 干硬 苹果酒、红酒或白酒，或 牛肉汤（需要多少取决于它蒸发速度）
• 60 毫升 (4 汤匙) 番茄酱
• 250 克 (½ 磅) 切碎的 磨碎的 胡萝卜
• 5 片 月桂叶
• 30 毫升 (2 汤匙) 普罗旺斯香草
• 1 块 高汤块（可选）
• 盐
• 现磨 黑胡椒
• 300 克 (¾ 磅) 通心粉、意大利面 或者您喜欢的任何其他意大利面
• 帕尔马干酪

步骤

1. 煸炒 洋葱、蘑菇和大蒜，直到变软。
2. 加入鹿肉，搅拌均匀，直到颜色全部（或多或少）改变。
3. 加入足够的干苹果酒以覆盖，但不要太深。
4. 加入高汤块（如果使用葡萄酒或苹果酒），月桂叶，磨碎的胡萝卜和番茄酱，搅拌均匀。
5. 文火慢炖 至少 3 小时，偶尔搅拌，如果太干，就用更多苹果酒/葡萄酒/汤或水补充液体。理想状态是在上菜时酱汁只有少量独立的液体，但不要干到糊锅。它可以在 炉子上、非常低的 烤箱里 或 慢炖锅里 慢炖。酱汁在 40 分钟左右就可以食用，但炖 3 或 4 小时后味道和口感会好很多。在慢炖锅中，可以炖 8 小时。如果炖好后，冷却过夜，然后重新加热 30 到 40 分钟，味道会更好——但这只是完美的建议，并不是真正必需的。
6. 在上菜前大约 30-40 分钟，取出月桂叶，加入普罗旺斯香草，调整盐度（即尝一下，如果需要就加盐）。
7. 在上菜前，加入现磨黑胡椒。
8. 淋在煮至八成熟 的意大利面上，撒上磨碎的帕尔马干酪。