食谱：烤盘
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烤盘，也称为烤盘、烤饼盘、烤盘等，是一种烘焙盘，由矩形金属托盘组成，用于在烤箱中烘烤食物（通常是饼干或面包）。如果它有边，它们非常低，这将烤盘与其他类型的烘焙盘（如蛋糕模）区分开来。
烤盘可以配上尺寸相似的冷却架，烤好的食物可以在烹饪完成后快速取出。
烤饼盘是完全平坦的，无边框的托盘，专门用于烘焙饼干。它们可能有一个小的边沿，以便更容易地握住托盘，但除此之外没有边框。它们不适合烹饪任何在烹饪过程中可能产生液体或需要搅拌的食物。
带边的烤盘有一个矮边框，通常高约 1 英寸（2.5 厘米）。边框使托盘更容易握持，并且有助于盛装烹饪过程中存在的任何液体。边框确实会稍微影响烤箱中的气流，这可能会影响烘焙食品（如饼干）的一致性和褐变程度。
烤盘有非粘性材料，但这些材料往往会在饼干底部完全烤熟之前过度褐变。为了避免这种情况，专业烘焙师使用导热性更均匀的材料，例如厚重的不锈钢，上面覆盖一层烘焙纸或硅胶烘焙垫，以提供不粘效果，而不会影响托盘的有效性。许多消费者替代品，如绝缘式气烤盘，也可以使用，它们烤制速度会更慢，但效果类似。
在美国，带边的烤盘可以找到以下标准尺寸
- 整张：26 x 18 英寸（66 x 46 厘米）
- 半张：18 x 13 英寸（46 x 33 厘米）
- 四分之一张：13 x 9 英寸（33 x 23 厘米）
- 八分之一张：9 x 6.5 英寸（23 x 16.5 厘米）