食谱：Dulce de Leche
| Dulce de Leche | |
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| 类别 | 调味品 |
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Dulce de leche，也称为牛奶酱，是一种用牛奶和糖制成的糖果。[1]
严格来说，dulce de leche 只需要牛奶和糖一起煮至浓稠变褐色。这可以通过将糖和牛奶一起炖煮至浓稠变褐色来实现。[2][3] 然而，为了节省时间，也可以烘烤或煮沸甜炼乳。[3][1] 添加少许小苏打 将有助于使最终产品颜色更深。[2][1]
从技术上讲，dulce de leche 不是焦糖——它不是由糖焦化产生的，而是由糖和牛奶中的蛋白质之间的美拉德反应产生的类似的颜色和风味。[2][4][5][6]
Dulce de leche 的颜色从棕褐色到棕色不等，具体取决于煮制时间以及在煮制过程中是否添加了碱性物质。它浓稠、甜美、粘稠，并带有浓郁的煮牛奶的味道。[5] 有时它会因为烹饪过程而略带颗粒感，但总体来说是光滑的。
如果用山羊奶制成，就像墨西哥通常的做法一样，dulce de leche 被称为“cajeta”。[7]
未开封的罐装 dulce de leche 可以室温保存。开封的或新鲜的 dulce de leche 应该存放在冰箱里，尽管它高浓度的糖可以让它保存大约一个月。
Dulce de leche 在拉丁美洲广泛存在，在美国也越来越受欢迎。[3][8] 它经常被用作涂抹酱或馅料，例如夹在称为 alfajores 的三明治饼干中，或者用作调味料，例如冰淇淋和布丁。[3] 当煮得更久时，dulce de leche 可以变成一种软糖状的糖果。[3]
- ↑ a b c "Dulce de Leche | Sauced". Serious Eats. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ a b c Vega, Cesar; Ubbink, Job; Linden, Erik van der (2013-08-13). The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-15345-4.
- ↑ a b c d e Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Wartzman, Emma (2020-03-03). "The Ingredient That Takes Shortbread From Meh to Marvelous". Bon Appétit. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ a b "How to Make Dulce de Leche". Serious Eats. Retrieved 2024-06-25.
- ↑ "什么是牛奶焦糖和焦糖的区别？". 南方生活. 检索于 2024-06-25.
- ↑ "什么是牛奶焦糖？". 美食网. 检索于 2024-06-25.
- ↑ Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙入门：烘焙和糕点基础教程，更新版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.