食谱：榴莲
| 榴莲 | |
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| 类别 | 水果 |
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榴莲是一种来自东南亚的绿色带刺的水果。[1]
榴莲果实很大（5-10磅），呈卵形，外皮坚硬，带有尖刺，呈黄绿色。[1][2][3][4] 果肉包含多个肉质的黄色果瓣，每个果瓣都有一颗种子。[2] 这种果肉的质地可以非常柔软光滑，也可以很纤维，取决于品种。[1][3][5][6] 然而，榴莲最著名的特性是它的气味，非常刺鼻，比喻为各种气味，如臭鼬、奶酪、洋葱或腐烂。[1][3][4]
榴莲成熟后会从树上掉下来，[1] 并在接下来的几天继续成熟，气味越来越浓。[4] 在这段时间里，榴莲也可能发生轻微的发酵。[1] 一旦打开暴露在空气中，果肉就会开始腐烂。[2]
在东南亚，榴莲广泛供应新鲜的。有一些建议用于评估榴莲的成熟度。一种是敲击水果，选择那些发出空心声音的，[6] 另一种是检查果皮，看它是否开始裂开 - 这是成熟的标志。[4][5] 果柄应该看起来结实，不要过度干燥，这表明缺乏新鲜度。[4] 一般来说，榴莲从树上掉下来后，1周内就会过熟。[4] 榴莲的香味随着成熟度的增加而变得更加浓烈，不同的人可能在榴莲成熟的不同阶段更喜欢它。[5] 一旦打开，榴莲应该尽快食用。
在西方国家，榴莲有时可以在普通超市里找到，冷冻并用塑料紧紧包裹。
打开榴莲的方法是沿着自然裂缝把它分成几部分。你可能会在外面看到它们，因为那里是刺平行排列的地方。榴莲可以用手强制打开。虽然不需要，但一把结实的刀可以帮助你开始。
榴莲果实被用来为各种甜食调味，如传统的马来糖果、冰kacang、玫瑰饼干、蛋糕，以及随着现代创新的触动，冰淇淋、奶昔、月饼，甚至卡布奇诺。它也可以加入煎饼、果酱和布丁中。[2][6] Pulut Durian 是用椰奶蒸熟的糯米，搭配成熟的榴莲。在沙巴，红榴莲（D. dulcis）与洋葱和辣椒一起煎，作为配菜。Tempoyak 指的是发酵的榴莲，通常用质量较差的榴莲制成，不适合直接食用。Tempoyak 可以生吃或熟吃，通常与米饭一起食用，也可以用来制作咖喱。Sambal Tempoyak 是一种苏门答腊菜，由发酵的榴莲果实、椰奶和称为 sambal 的各种香料制成。
- ↑ a b c d e f Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品概览. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕点师的伴侣：烘焙和糕点专业人员的综合资源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c "Durian". Serious Eats. Retrieved 2024-06-27.
- ↑ a b c "Singapore Stories: How I Learned to Like Durian". Serious Eats. Retrieved 2024-06-27.