食谱：非洲葫芦
| 非洲葫芦 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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非洲葫芦，也称为非洲葫芦、ugu、ugwu或ikong-ubong[1]，是一种主要因其可食用种子和叶子而种植的植物。其学名为Telfairia occidentalis。种子也可能被称为牡蛎果。[2]
该植物具有深绿色的裂叶[3][4]和大型的波纹葫芦。葫芦不可食用，但每个葫芦都包含几个大型种子。[2][3]种子呈圆形扁平状，掰开后露出富含油脂和蛋白质的绿色果仁。[2]
在种子完全成熟之前最好将其从葫芦中取出。[1]据说这些种子可以保存得很好。[2]成熟的葫芦也能保存数月。[1]叶子像大多数绿叶蔬菜一样，在冰箱中只能保存几天，但可以冷冻。[4]
较嫩的叶子通常用于汤和炖菜（例如ofe owerri）。[1][3][4][5]使用前需要清洗和浸泡。[1]种子通常先煮或烤，然后取出果仁。[1][2]然后直接食用或研磨。[1][5]研磨后的种子可以发酵制作ogiri，作为咸味增香剂。[1][2][5]
- ↑ a b c d e f g h Akoroda, M. O. (1990). "Ethnobotany of Telfairia occidentalis (Cucurbitaceae) among Igbos of Nigeria". Economic Botany. 44 (1): 29–39. ISSN 0013-0001.
- ↑ a b c d e f Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Features, Amy Grant published in (2021-04-02). "What Is A Fluted Pumpkin – Growing Nigerian Fluted Pumpkin Plants". gardeningknowhow. Retrieved 2024-08-11.
- ↑ a b c "Ugu". www.executivemamaput.com. Retrieved 2024-10-06.
- ↑ a b c Nwokolo, E. (1996), Nwokolo, E.; Smartt, J. (eds.), "Fluted pumpkin (Telfaria occidentalis Hook.)", Food and Feed from Legumes and Oilseeds, Boston, MA: Springer US, pp. 281–289, doi:10.1007/978-1-4613-0433-3_30, ISBN 978-1-4613-0433-3, retrieved 2024-08-11