食谱：金丝糖（糖浆蛋丝）

金丝糖（糖浆蛋丝）
类别	甜点食谱
难度

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金丝糖（金蛋黄丝）是泰国著名的甜点。金丝的意思是丝，而金的意思是金。它非常美味而且很甜。它有葡萄牙的烹饪影响，并且基于一种叫做 fios de ovos 的葡萄牙甜点。

配料

• 6 个鸭 蛋黄
• 3 个鸡蛋黄
• 1 公斤 白砂糖
• 1 升水
• 2 片 香兰叶
• 2 汤匙 蛋白

设备

• 炒锅
• 筷子或 串肉扦
• 带小孔的漏斗或挤压袋（裱花袋）用于淋酱

食谱

1. 将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，然后用纱布过滤蛋黄。
2. 将糖和水放入炒锅中。加入香兰叶，用大火加热糖溶液，直到糖溶解并起泡。
3. 当糖浆起泡时，稍微降低火候。
4. 将蛋黄放入漏斗或裱花袋中。剪一个小孔让蛋黄流过。
5. 将蛋黄以圆形的方式滴入或倒入热糖浆中。大约做 15-30 个圆圈。
6. 等待蛋黄丝在糖浆中煮约 1 分钟。
7. 用筷子取出蛋黄丝，折叠，放在冷却托盘上。
8. 重复淋酱和烹饪步骤，直到所有蛋黄用完。