食谱：裱花袋

裱花袋，也称为挤花袋，用于挤压半固体食物。裱花袋通常与挤花嘴或喷嘴结合使用，以塑造挤出的材料。这通常是出于美观考虑，最著名的是蛋糕装饰。除了糖霜，裱花袋也常用于塑造蛋白霜和鲜奶油，以及用果冻或卡仕达填充甜甜圈。当需要特别注重外观时，可以使用波纹喷嘴来塑造美味的食物，例如魔鬼蛋的馅料、搅拌过的黄油和捣碎的土豆。

许多食物（包括糖霜和加压的“喷雾罐”鲜奶油）可以购买到设计用于充当裱花袋的的一次性包装。

袋子

裱花袋可以是可重复使用的，也可以是一次性的。高质量的可重复使用的裱花袋通常由防水布制成。一次性袋子通常由食品级塑料制成。两者都可以与可重复使用的挤花嘴配合使用 - 使用一次性袋子时，只需在丢弃袋子之前取下喷嘴。

可以通过将烘焙羊皮纸或蜡纸卷成圆锥形来制作一个简单的裱花袋，将它装满，将宽口折叠几次以封口，然后将尖端切成任何想要的形状。这对于少量的融化的巧克力特别有用，因为可以切出一个非常小的洞，当它冷却并堵塞时，袋子可以被丢弃。

技巧和喷嘴

挤花嘴是锥形的，底座太大，无法通过袋子上的小开口；它们需要插入较大的开口，然后才能将食物舀入。有许多类型的挤花嘴可供选择，它们有多种形状和材料。喷嘴通常由不锈钢、镀铬金属或食品级塑料制成。圆形喷嘴非常适合制作圆形形状。照片最左侧显示的喷嘴是用于填充泡芙等糕点的注射器形状的喷嘴，还有许多其他类型的喷嘴可供选择，用于制作星形、叶形和花瓣形状。

喷嘴可以直接插入裱花袋，也可以与耦合器配合使用。使用耦合器可以让厨师更换喷嘴，而无需清空和重新填充袋子。