食谱：Glace de Viande（浓缩牛肉酱）

Glace de Viande（浓缩牛肉酱）
类别	酱汁食谱
难度

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Glace de viande 是一种通过浓缩肉汤或肉汁制成的酱汁，使其变得浓稠。

配料

• 2 夸脱棕色 牛肉 或 小牛肉 肉汤，过滤并彻底去除脂肪

步骤

1. 将肉汤倒入一个耐热的锅中，用中火加热至 微沸。
2. 将火调至小火，让肉汤煮至减少到 2 杯，期间偶尔搅拌。
3. 将肉汤转移到一个小型的耐热平底锅中，用尽可能低的火加热，直到减少到 ½ 杯。
4. 将肉汁过滤到罐子里。

注意事项、提示和变化

• 肉汁可以在冰箱中保存数月，或在冷冻状态下无限期保存。使用前在 微波炉 中解冻并混合。