食谱:哈尔瓦

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哈尔瓦，也称为哈尔瓦、哈尔维等变体，是一种源于波斯/伊朗美食的甜食，现已广泛传播到西亚、东欧和地中海部分地区。

历史

哈尔瓦的起源可以追溯到波斯美食，其名称源于阿拉伯语词根，意思是“甜”。在 9 世纪左右，这个词指的是波斯的一种甜食，由煮熟的小麦粉糊与甜味剂揉合而成，并加入各种调味料和馅料——这种品种至今仍然存在。

类型

一般来说，哈尔瓦可以分为三种主要类型

煮熟的，以面粉为基础的；
以磨碎的坚果/种子为基础的；以及
以水果/蔬菜糊为基础的；或者
上述的组合。

南亚

哈尔瓦在印度次大陆很受欢迎，种类也很多，可以由谷物/面粉或各种水果和蔬菜糊制成。制作谷物类品种时，通常将磨碎的谷物制品或面粉（如粗粒小麦粉、山姜或豆类）在酥油中煮熟，然后揉入糖浆，并加入其他香料和配料。其他品种则依赖于加糖的水果或蔬菜糊。所有这些品种都可以加入各种各样的配料，包括但不限于

胡萝卜
土豆
甜菜
南瓜
山药
扁豆
花生
牛奶凝乳
椰子
粗粒小麦粉
椰子
坚果
藏红花
肉桂
豆蔻
肉豆蔻
木瓜
香蕉
等等。

在巴基斯坦，卡拉奇哈尔瓦是用玉米淀粉、酥油和糖糖浆制成的。

西亚

芝麻哈尔瓦在西亚很受欢迎，由磨碎的芝麻与糖浆混合，做成蛋糕状。它可能是北美最著名的哈尔瓦品种。粗粒小麦粉哈尔瓦在西亚也很受欢迎，这两种类型通常还会添加坚果和干果。在伊拉克，halawah bil loz 是一种类似于杏仁糕的杏仁哈尔瓦，而 halawat tamr 则是切碎的枣、杏仁和核桃的混合物。在伊朗，哈尔瓦的品种如此之多，以至于许多品种至今仍不为人知。