食谱：杏仁

杏仁
杏仁
类别	坚果和种子

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杏仁是一种坚果，源于与李子、樱桃、桃子、杏子和油桃有关的核果的果核。

品种

目前，杏仁主要有两种栽培品种：甜杏仁和苦杏仁。^[1]甜杏仁味道温和，生吃安全。苦杏仁含有氰化物的先兆化合物，即使适量生吃也不安全。

特点

完整的杏仁有一个厚厚的棕褐色外壳，必须去除才能取出果仁。果仁本身呈泪滴状，覆盖着纸状的棕色外皮，质地致密，味道温和。^[2]

苦杏仁芳香但非常苦。

加工

杏仁果实首先从树上摇下来，然后去除果实的外皮。带壳的果仁随后在破壳和去除外壳之前被干燥。^[3]此时，杏仁可以直接食用，也可以进行各种加工。

如果用于作为零食直接食用，杏仁可以被烘焙并调味。纸状的棕色外皮可以被去除，得到漂白的杏仁，漂白的杏仁味道更温和，视觉反差更小。杏仁可以以多种方式切割，包括切片、切丝和切碎。它们也可以磨成杏仁粉/杏仁面。^[4]为了制作杏仁酱和杏仁糕，杏仁需要与水和糖一起研磨。^[3]

苦杏仁可以加工成杏仁香精，用作调味料。^[2]

选择和储存

杏仁应存放在密闭容器中，以防止变质。它们在室温下可以保存很长时间，但最终会变陈。

技巧

要在家里漂白杏仁，可以在杏仁上浇沸水，浸泡几分钟，然后用手指将杏仁从外皮中剥出。^[5]如果需要，可以在使用杏仁之前将它们烤一下，以获得更复杂的香气。^[5]

用途

杏仁被广泛用于糕点和糖果。^[3]杏仁粉有助于蛋糕和面团的湿润度、香味和柔韧度。^[5]

杏仁与樱桃和巧克力搭配很好。

季节性

_{季节性表 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
杏仁	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月
北半球
南半球

杏仁在仲夏达到顶峰，并在整个秋季保持旺季。然而，由于杏仁（就像大多数坚果和种子一样）很容易保存一年，所以它们的生长季节不会显著影响它们的供应。无论季节如何，烘焙和包装的杏仁都可以买到，而新鲜的未加工杏仁可能很难找到，即使是在季节性期间。

食谱

食谱：Bint as-Saḥn（也门分层糕点）

食谱：蜜饯杏仁（Brända mandlar）

食谱：格莱巴·比尔·洛兹（利比亚杏仁格莱巴）

食谱：燕麦片

食谱：南特蛋糕

食谱：欧洽塔

食谱：海德拉巴炸面包配糖浆和坚果（双卡密达）

食谱：马耳他杏仁饼干（Biskuttini tal-Lewz）

参考资料

↑ "为什么苦杏仁在美国不能生吃" The Spruce Eats. 检索于 2023-11-30.
↑ ^a ^b 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙与糕点：精通艺术与工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.
↑ ^a ^b ^c 戴维森，艾伦 (2014-01-01). 珍妮，汤姆 (编辑). 牛津食品百科全书. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
↑ 吉斯伦，韦恩 (2016-09-21). 专业烘焙. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.
↑ ^a ^b ^c 菲戈尼，葆拉·I (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学的基础. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.

[1] "为什么苦杏仁在美国不能生吃" The Spruce Eats. 检索于 2023-11-30.

[:0-2] 美国烹饪学院 (CIA) (2015-02-25). 烘焙与糕点：精通艺术与工艺. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-92865-3.

[:4-3] 戴维森，艾伦 (2014-01-01). 珍妮，汤姆 (编辑). 牛津食品百科全书. 牛津大学出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.

[4] 吉斯伦，韦恩 (2016-09-21). 专业烘焙. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-1-119-14844-9.

[:1-5] 菲戈尼，葆拉·I (2010-11-09). 烘焙原理：探索烘焙科学的基础. 约翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-39267-6.