食谱：枣
| 枣 | |
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| 类别 | 水果 |
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枣是枣椰树结出的非常甜的果实。[1]
枣呈长椭圆形，外皮薄而纸质，中央有一粒种子。[1][2] 枣的颜色根据品种的不同，可以从深金色到深棕色不等。[1] 枣的含糖量很高，因此它们粘稠而甜。[1][2][3]
枣最初是绿色的小果实，不可食用。在Khalal阶段，果实开始变色，但基本上不可食用，[4][5] 虽然有些人可能会喜欢煮熟后食用。Rutab标志着第一个完全可食用的阶段，果肉多汁，但此时它们仍然很娇嫩易腐。[4][5] 当枣在树上完全成熟时，会变干，颜色变深，变得稳定，并且含糖量很高。[4][5]
就栽培品种而言，枣主要分为三种类型。软枣含水量高，通常是在湿润/Rutab阶段食用，含糖量相对较低。[4] 半干枣水分较少，但仍然柔软。[4][6] 干/硬枣非常硬且非常甜，甚至可以加工成面粉。[4][7]
在挑选枣时，应根据其发育阶段和品种，查看其是否饱满。[1][6] 新鲜的未成熟枣易腐烂，必须存放在冰箱中。[3] 完全成熟的干枣通常在室温下具有较长的保质期。如果长时间暴露在空气中，它们可能会变干。如果可以，选择完整的枣，自己去核/加工，而不是购买预先切好的枣。[3]
枣很受欢迎，可以直接食用或作为大菜的一部分。可以将枣填满，作为开胃菜或小点心食用，也可以切成小块用于烘焙食品。[1][3] 枣还可以加工成糊状、糖浆或“糖”，实际上就是研磨的干枣。[7][8]
切枣时，需要在刀上涂油或面粉以减少粘连。[6] 除非想要做成糊状，否则不要切碎。[6]
如果你只是想用枣作为更大菜肴中干果的成分（例如松饼），可以很容易地用其他高糖干果替代。
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- ↑ a b Rinsky，Glenn；Rinsky，Laura Halpin（2008年2月28日）。《糕点师指南：烘焙和糕点专业人士的综合资源指南》。约翰·威利父子出版社。 ISBN 978-0-470-00955-0。
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- ↑ a b c d e f Davidson，Alan（2014年1月1日）。Jaine，Tom（编辑）。《牛津食品伴侣》。牛津大学出版社。doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7。
- ↑ a b c “枣的生长阶段 | 枣人”。datepeople.net. 检索于 2024年6月5日。
- ↑ a b c d Kipfer，Barbara Ann（2012年4月11日）。《烹饪师：厨房桌面参考》。霍顿·米夫林·哈考特。 ISBN 978-0-544-18603-3。
- ↑ a b 蓝带厨师（2011年12月2日）。《蓝带糕点和烘焙基础》。肯高学习。 ISBN 978-1-4390-5713-1。
- ↑ Amendola，Joseph；Rees，Nicole（2003年1月3日）。《理解烘焙：烘焙的艺术与科学》。威利出版社。 ISBN 978-0-471-44418-3。