食谱：烤盘
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烤盘，也称为烤盘、饼干盘、烤盘等，是一种烘焙盘，由一个矩形的金属托盘组成，用于在烤箱中烘焙时盛放食物（通常是饼干或面包）。如果它有边，则边很低，这与其他类型的烘焙盘（例如蛋糕盘）区分开来。
烤盘可以搭配一个尺寸相似的冷却架，烘焙食品在烹饪完成后可以快速转移到冷却架上。
饼干盘是完全平坦的无边烤盘，专门为烘焙饼干而设计。它们可能会有一个轻微的边沿，使握住烤盘更容易，但除此之外没有边。它们不适合烹饪任何在烹饪过程中可能产生液体或需要搅拌的食物。
有边烤盘有一个短边，通常大约 1 英寸（2.5 厘米）高。边沿使烤盘更容易握住，并且有助于容纳烹饪过程中产生的任何液体。边沿确实会对烤箱中的气流产生轻微的影响，这会影响烘焙食品（如饼干）的稠度和褐变。
烤盘有非粘材料，但这些材料往往会导致饼干底部过度褐变，而没有完全煮熟。为了避免这种情况，专业烘焙师使用导热性更均匀的材料，例如厚重的不锈钢，覆盖着一层烘焙纸或硅胶烘焙垫，以提供不粘效果，而不会影响烤盘的效率。许多消费者替代品（例如绝缘气烤烤盘）也可用，它们烹饪速度较慢，但效率类似。
在美国，有边烤盘可以找到以下标准尺寸
- 整张： 26 x 18 英寸（66 x 46 厘米）
- 半张： 18 x 13 英寸（46 x 33 厘米）
- 四分之一张： 13 x 9 英寸（33 x 23 厘米）
- 八分之一张： 9 x 6.5 英寸（23 x 16.5 厘米）