食谱：胡椒

胡椒
类别	香草和香料

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绿、白和黑胡椒粒

本文涉及黑胡椒、绿胡椒和白胡椒浆果（学名：Piper nigrum），干燥后也称为胡椒粒。其他常用作胡椒的植物/食材包括

• 辣椒（包括 甜椒），以及
• 一些亚洲香料，包括“粉红”胡椒粒和 花椒。

黑胡椒、白胡椒和绿胡椒实际上是同一浆果，在不同成熟阶段采摘和加工而成。它们的口味和质地非常相似，主要区别在于颜色。它们在西式烹饪中常用作调味料。

胡椒浆果是欧洲烹饪中最常见的香料之一，其浓郁的香味自古以来就为人所知并珍视。据说西哥特人首领阿拉里克曾向罗马索要黄金、白银和胡椒作为赎金。

黑胡椒

黑胡椒是用胡椒（学名：Piper nigrum）的未成熟红色浆果经 发酵 和干燥后制成的调味料。（同样的果实，如果在未成熟的绿色状态下干燥，或用盐水或醋腌制，可以制成绿胡椒粒；如果在成熟状态下干燥并去除外皮，可以制成白胡椒粒。）

在世界上的某些地方，几乎每张餐桌上都能找到黑胡椒粉，它与它的常伴盐相伴。

用胡椒烹饪

当你想要让胡椒的味道在菜肴中显现时（尤其是在整粒或“碎粒”的形式下），通常使用黑胡椒；当你不想让胡椒在成品中可见时，通常使用白胡椒。

在烹饪开始时添加胡椒会使整道菜都带有胡椒味。如果在烹饪结束时添加胡椒，那么一部分菜肴会带有胡椒味，而另一部分则没有，因为胡椒不会均匀地分布在食物中。

研磨胡椒会释放出有香味的挥发性油，这些油会在一段时间后挥发，因此，在烹饪结束或上菜后将新鲜研磨的胡椒粉撒在食物上可以获得胡椒的全部风味。