食谱：黑麦

黑麦
类别	谷物

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黑麦 是一种用作主食和动物饲料的谷物。黑麦 面粉 通常用于 酸面包，事实上，黑麦中的面筋需要酸面团的 发酵 来产生使黑麦面包适当膨胀所需的粘性。一种著名的酸面团黑麦面包叫做 黑麦面包。

黑麦不是 无麸质 的。虽然它没有面包师喜爱的相同形式的面筋，但它含有一种叫做麦角蛋白的蛋白质，这种蛋白质对对麸质敏感的人（包括患有乳糜泻的人）也有害。