食谱：红薯
| 红薯 | |
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| 类别 | 蔬菜 |
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红薯（新西兰称为kumara）是一种块根植物，与牵牛花有关。块根的果肉可以是白色、黄色、橙色或紫色。红薯经常与马铃薯和山药混淆，它们完全不同。
红薯富含膳食纤维、维生素 C 和维生素 B6。橙色的品种也富含β-胡萝卜素。在热带地区，它们是主要的粮食作物。块根最常用来煮、煎或烤。块根也可以加工成淀粉和部分面粉替代品。
块根、叶子和嫩芽都可以食用。一些品种以其美丽的花朵作为盆栽植物出售；这些植物会产出红薯。这些植物往往是大型藤本植物。
美国南部的农民开始使用“山药”一词来区分更软的橙色品种和更干的白色品种。真正的山药在美国很少见，只有进口的除外。在美国销售的红薯必须贴上“山药红薯”或“红薯”的标签，而不是“山药”；不过，它们在商店里可能会被错误地贴上标签。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 红薯 | 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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红薯在夏季末或秋季初收获。未直接出售的块根通过在 30°C（85°F）的潮湿环境中保存五到六天进行固化。未固化的红薯比固化的红薯质地更淀粉，味道更不甜。未固化的红薯在收获后的头几个月出售。固化的红薯全年出售，直到下一次收获。
以下食谱以红薯为主要食材