食谱:时令
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一种食材的 **时令性** 指的是这种食材可供食用或处于最佳状态的时间段。有些食材，例如 芦笋，每年只有几个月可供食用，而另一些食材，例如 卷心菜 或 胡萝卜，则全年都可以新鲜食用。
如今，有很多方法可以获得非时令的食材。有些食材，如 苹果，可以保存很长时间，而且不需要太多额外努力。另一些食材，例如 豌豆，可以在收获后直接冷冻，以便全年食用。其他选择包括在温室中种植蔬菜和水果，以模拟季节性条件，或从季节相反的地区空运农产品（例如，南半球芦笋的季节比北半球晚六个月）。
由于采取了措施来增加非时令食材的供应量，根据食材的季节购买食材有一些优势。
- 风味
- 新鲜的时令食材通常比那些储存、冷冻或非时令种植的食材味道更好。
- 营养
- 研究表明，大多数农产品在时令时营养价值更高。
- 价格
- 本地种植的时令食材通常比从世界其他地方空运或在温室中种植的食材更便宜。
- 环境问题
- 一些非时令生产食材的方法，如从另一个半球空运或人工加热温室，会对环境造成负面影响。
以下表格显示了每种食材每个月的时令性。
由于食材的时令性很大程度上取决于其生产的气候，因此这些表格仅供参考。根据地点的不同，季节可能更长或更短。
购买食材时，如果可能，请查看产地。本地生产的非时令蔬菜很可能是在温室中种植的。
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 美国南瓜 |  |
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| 苜蓿芽 | |
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| 朝鲜蓟 | |
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| 芝麻菜（火箭生菜） | |
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| 芦笋 |  |
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| 鳄梨 | |
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| 甜菜 | |
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| 甜椒 | |
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| 苦瓜 | |
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| 蚕豆 | |
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| 西兰花 | |
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| 西兰花（发芽） | |
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| 球芽甘蓝 | |
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| 西葫芦 | |
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| 茄子 | |
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| 菠菜 | |
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| 红薯 | |
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| 西葫芦 | |
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| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 美国南瓜 |  |
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| 苜蓿芽 | |
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| 朝鲜蓟 | |
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| 芝麻菜（火箭生菜） | |
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| 芦笋 |  |
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| 鳄梨 | |
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| 甜菜 | |
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| 甜椒 | |
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| 苦瓜 | |
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| 蚕豆 | |
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| 西兰花 | |
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| 西兰花（发芽） | |
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| 球芽甘蓝 | |
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| 西葫芦 | |
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| 茄子 | |
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| 菠菜 | |
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| 红薯 | |
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| 西葫芦 | |
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| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 苹果 | |
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| 杏 | |
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| 亚洲梨 | |
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| 香蕉 | |
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| 黑莓 | |
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| 蓝莓 | |
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| 甜樱桃 | |
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| 酸樱桃 | |
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| 番木瓜 | |
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| 菠萝 | |
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| 李子 | |
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| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 苹果 | |
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| 杏 | |
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| 亚洲梨 | |
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| 香蕉 | |
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| 黑莓 | |
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| 蓝莓 | |
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| 甜樱桃 | |
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| 酸樱桃 | |
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| 番木瓜 | |
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| 菠萝 | |
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| 李子 | |
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| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 杏仁 | |
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| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 杏仁 | |
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| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 罗勒 | |
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| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 罗勒 | |
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| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 火鸡 | |
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| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
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| 火鸡 | |
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火鸡通常在秋季感恩节食用，就在夏季肥育之后。猪和其他动物也经常在秋季肥育之后被屠宰。火腿传统上与秋季苹果搭配。三文鱼根据其产卵周期而受欢迎。在葡萄牙，沙丁鱼是六月夏季圣安东尼节的著名节日食品。
其他例子包括某些奶酪和酒精饮料。例如，菲达奶酪需要在特定条件下陈化至少 3 个月。冬季啤酒也需要在较低温度下发酵数周。