食谱：芝麻酱

芝麻酱
类别	调味品

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芝麻酱是由研磨的芝麻制成，通常不含外皮。芝麻酱也是由研磨的芝麻制成，但通常包含外皮。它有一种坚果味，略带酸味。它是许多中东、印度和地中海食物中常见的食材，例如鹰嘴豆泥、茄子泥、哈尔瓦，以及许多酱汁和调味品。

在阿拉伯语中，它被称为tahina，而在希伯来语中，它被称为t'xina（发音为“t'ch'ina”）。

一般市面上有两种芝麻酱——“去皮”和“不去皮”。去皮版本是用去除了外壳的种子制成的。这使得它味道更淡，颜色更浅，但营养价值也更低，因为外皮中含有大量的维生素和蛋白质。在一些地方，你也可以买到用糖或蜂蜜甜味的芝麻酱——不用说，这种版本不适合用在咸味菜肴中。