食谱：热力烹饪
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热力烹饪，也称为真空瓶烹饪或无火烹饪，是一种使用绝缘室在数小时内缓慢烹饪一锅食物而无需热源的烹饪技术。
所有种类的热力烹饪都遵循相同的基本方法。将锅子装满食物和水，并在炉灶或其他热源上加热至沸腾。然后将锅子密封在绝缘隔间内数小时。绝缘层最大限度地减少了锅子的热量损失，使食物保持足够热，以便在没有外部热源的情况下继续烹饪并防止细菌生长数小时。
有多种不同的绝缘机制可用于促进热力烹饪。真空瓶型炊具通常由一个真空绝缘瓶和一个可拆卸的锅内胆组成。锅内胆可以在炉灶上使用以加热食物，然后密封在绝缘瓶中。某些类型旨在将红外热量反射回内部锅，有效地减少热量损失。保温袋是一种绝缘袋，可用于包裹大多数厨师已经拥有的锅子，与真空套件不同，可以使用任何锅子。类似地，一种叫做草箱的历史性绝缘机制使用草或锯末来绝缘烹饪锅。
使用热力烹饪或慢炖锅进行的长时间慢炖可以使肉更嫩，并且可以轻松地烹饪豆类、扁豆和糙米。然而，与使用慢炖锅相比，热力烹饪的主要优势包括燃料消耗最小化、方便易于运输以及烧焦风险最小化。
在使用热力烹饪技术时，应采取某些预防措施。
由于热力烹饪在绝缘阶段不使用外部热源，因此存在食物冷却并进入“危险区”（即约 40–140°F 或 4–60°C）的风险。如果食物在危险区停留超过 4 小时，细菌就会增殖并导致食物中毒。因此，在去除外部热源、密封锅子并进行绝缘之前，必须充分加热食物。将整个锅子在高于 60°C (140°F) 的温度下加热至少 10 分钟，足以杀死大多数感兴趣的病原体，在密封和绝缘以进行慢炖之前有效地对菜肴进行巴氏杀菌。
某些食物，如芸豆、蚕豆和许多其他品种的豆类含有毒素植物血凝素。这些食物需要在 100°C (212°F) 的温度下煮沸至少 10 分钟，才能将毒素分解到安全水平。热力烹饪这些食物的最佳做法是在密封和绝缘锅子之前将食物煮沸所需的时间。对于大块食物，在放入真空瓶之前要煮沸更长时间。