食谱：蚕豆
| 蚕豆 | |
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蚕豆，也称为法瓦豆、富尔、马豆，是一种味道浓郁、外皮坚韧的豆类。大型蚕豆在英语国家通常被称为宽豆。
蚕豆在地中海、中东和亚洲菜系中被广泛使用，也出现在其他菜系中。
蚕豆可以以以下形式购买
- 新鲜，带荚
- 新鲜，去壳冷冻
- 干，去壳
- 干，去壳去皮，通常也切开
| 蚕豆 | |
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宽豆是大型蚕豆，在英国、中国、地中海和中东菜系中很常见。它们在英国是绿色的，在其他地方是绿色的或干的。
| 季节性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 宽豆 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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在温室下或在保护区过冬的宽豆植物在仲春就可以收获。对于正常的作物，季节从春季末开始，一直持续到夏季。随着季节的推移，豆子长得更大更硬，并被包裹在一层厚厚的表皮中，通常在烹饪之前将其去除。
在淡季，绿色的宽豆通常以罐装、罐头或冷冻的形式供应。